In relazione all'igiene e alla sicurezza del latte, la fase di mungitura è considerata un momento critico in quanto rappresenta una probabile via per l'ingresso di microrganismi indesiderati nella filiera lattiero-casearia. In particolare, Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) ed Escherichia coli (E. coli) sono noti come possibili contaminanti microbici del latte crudo di pecora, sebbene manchi ancora una conoscenza approfondita delle loro dinamiche di contaminazione negli allevamenti ovini.

Lo scopo di questo studio era quello di esaminare la presenza e la concentrazione di questi microrganismi in campioni di latte raccolti da cisterne di latte in allevamenti ovini nella regione Lazio (Italia centrale) e indagare i relativi fattori di rischio.